11. Vino: in cantina, divisione dei locali.Come suddividere i locali della cantina e quali sono i requisiti che ciascuno di essi deve avere. La tinaia è il locale dove risiedono le vasche di fermentazione e dove vengono generalmente riposti i contenitori per l’uva, le bottiglie vuote e le attrezzature più Leggi tutto…
La Sicilia ha sempre anticipato la sua vendemmia, stavolta lo ha fatto di notte, alle 23, di ieri notte. Questo per produrre ottimo Chardonnay nella tenuta di Donnafugata che per il quinto anno consecutivo anticipa il ferragosto e mette i grappoli nelle ceste, illuminate dai fari dei trattori e a Leggi tutto…
10. Vino: in cantina organizzazione dello spazio Le cantine sono spesso rappresentate come luoghi pittoreschi, bui e pieni di ragnatele, ma questa immagine appartiene ormai alla mitologia enologica. In realtà on cantina bisogna lavorare, anche se per diletto, e puntare a ottenere il migliore prodotto possibile, proprio perché gli amici Leggi tutto…
Il clima che sta cambiando costringerà i vendemmiatori a mettersi all’opera già da questa settimana perché le uve sono già al punto giusto in quasi tutte le regioni., In Campania e nel Mezzogiorno le condizioni dell’uva, infatti, sono giudicate ottimali. Dal punto di vista fitosanitario non ci sono preoccupazioni di Leggi tutto…
9. Vino in cantina: qualche accorgimento.Per facilitare il mantenimento dell’igiene in cantina, questa deve essere pavimentata con materiali facilmente lavabili. Dotata di un pozzetto e di un’adeguata pendenza per il rapido deflusso delle acqua di lavaggio. Le pareti vanno imbiancate a calce per poter essere periodicamente risanate da eventuali muffe. Leggi tutto…
8. Vino in cantina: temperatura e umidità. I locali in cui il vino dovrà permanere più a lungo, in botte o in bottiglia, devono avere la temperatura il più possibile costante nel corso dell’anno(12-17°C). Gelate, sbalzi rapidi di temperatura e caldo eccessivo danneggiano seriamente il vino e ne provocano un Leggi tutto…
7. Vino in cantina: l’ igiene.Questa parola ricorrerà spesso e il motivo è semplice. Il vino è un prodotto vivo, frutto di numerosi processi naturali di fermentazione e di stabilizzazione provocati dall’attività di numerosi microrganismi, lieviti, fermenti, batteri; è quindi sempre esposto al rischio che la propria attività venga modificata Leggi tutto…
6. La reazione chimica che fa bene al terreno.Tutti gli ortaggi hanno particolari esigenze di Ph che oscillano generalmente tra valori compresi tra il Ph 6 e il ph 7,2. Per sapere con precisione la reazione del terreno si ricorre agli apparecchi ci cui s’è già detto, ma dovendo attenersi Leggi tutto…
Le strade del vino in Campania, a meno di due anni dall’emissione del decreto del Presidente della Giunta regionale, hanno preso corpo nell’intera regione. La notizia l’ha data l’assessore regionale all’agricoltura, Vincenzo Aita, nel corso della manifestazione “AGRICultura” svoltasi dal 26 giugno per 11 giorni nella Città della Scienza di Leggi tutto…
Le strade del vino in Campania, a meno di due anni dall’emissione del decreto del Presidente della Giunta regionale, hanno preso corpo nell’intera regione. La notizia l’ha data l’assessore regionale all’agricoltura, Vincenzo Aita, nel corso della manifestazione “AGRICultura” svoltasi dal 26 giugno per 11 giorni nella Città della Scienza di Leggi tutto…